| Сырье: | кукуруза - Гельтекс 1102 картофель - Гельтекс 2102, 2106 |
|---|---|
| Код Е: | 1404 |
| Линейка крахмалов: | Гельтекс |
| Применение: | Пастообразный сыр, Сливочный сыр, Колбасный сыр, Имитационный сыр, Рекомбинантный полутвердый сыр, Рекомбинантный твердый сыр, Сыр для пиццы |
Модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания. Е1404, окисленный крахмал.
Крахмал обработан окислителями в водном растворе для частичного расщепления молекул. В следствии чего раствор обладает низкой вязкостью в горячем виде в сочетании с короткой текстурой, слегка мутный.
Основными применениями для данного типа крахмала являются:
- Молочные продукты, такие как сыры и сырные продукты различной консистенции, от пастообразных до твердых;
- Сладости, такие как жевательный мармелад и рахат-лукум.
Образует плотный гель либо вязкую массу при остывании в зависимости от концентрации.
Крахмал обладает хорошей устойчивостью к механическому воздействию, высокой температуре и низкому рН.
