Жировые и фруктовые начинки

Крахмалы для жировых и фруктовых начинок

Компания «Амил» предлагает серии модифицированных крахмалов из восковидной кукурузы Амипрайм (Е 1422) и Амитекс (Е 1412), а также крахмал Амистар 37 (Е 1414), произведенный из картофеля, которые могут применяться при производстве различных типов начинок и наполнителей. Добавление этих крахмалов обеспечивает конечному продукту прекрасный вкусовой профиль, короткую структуру и глянцевую поверхность. В качестве основы для начинок выступают фрукты, ягоды, шоколад, орехи, мак, творог, фруктовое и ягодное пюре, а также такие продукты как жир, сахар, сухое молоко, какао порошок, сухая молочная сыворотка, яичный порошок и др.

Нетермостабильные начинки используются в готовых кондитерских изделиях, при производстве шоколадных конфет, а также в качестве наполнителей—в йогуртах, молочных десертах, творожках, глазированных сырках. В одних случаях начинка должна иметь гомогенную, пластичную структуру, в других—плотную желированную. Выбор и дозировка того или иного крахмала зависит от функциональных требований к начинке, от режимов и параметров технологического процесса.

В хлебопекарной промышленности наиболее востребованы начинки обладающие термостабильными свойствами. Использование крахмалов Амипрайм, Амитекс и Амистар в комплексе с гидроколлоидами позволяют получить продукт с хорошими термостабильными свойствами.


Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве жировых и фруктовых начинок:

  • Частично заменяют сырьевую основу и гидроколлоиды
  • Связывают свободную воду и препятствуют растеканию
  • Повышают устойчивость начинки к термической обработке
  • Улучшают структурно-реологические свойства
  • Снижают себестоимость, сохраняя высокое качество продукта