Пищевые добавки для плавленых сыров
Специально для российского рынка шведскими специалистами был разработан широкий спектр модифицированных крахмалов для применения их в различных видах плавленых сыров, таких как: блочный сыр,сыр в индивидуальной упаковке, термостабильный сыр, колбасный сыр, пастообразный сыр, сыр для пиццы.
Выбор крахмалов из представленных серий необходимо делать в зависимости от параметров технологического процесса - механическая обработка, температурный режим, время нагрева, выдержки, условия хранения, придание определенных свойств продукту. Крахмалы могут использоваться как самостоятельно, так и в комбинации с другими влагоудерживающими агентами и текстураторами.
| Сырье | Е-код | Применение | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блочный сыр | Сыры для слайсирования | Термостабильный сыр | Колбасный сыр | Пастообразный сыр | Сыр для пиццы | |||
| Амитекс (02 и 04) |
Восковидная кукуруза | 1412 | ||||||
| Амил (СЛ и СЛ 02) |
Картофель | 1412 | ||||||
| Гельтекс 1102 |
Кукуруза | 1404 | ||||||
| Гельтекс (2102 и 2106) |
Картофель | 1404 | ||||||
Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве плавленых сыров:
- Снижают себестоимость за счет полной или частичной замены дорогостоящих молочных ингредиентов и стабилизаторов
- Улучшает структурные и органолептические свойства конечного продукта
- Обладают высокой влагосвязывающей способностью
Крахмалы со схожими свойствами:
| Имитационная моцарелла | Гельтекс 1102 | Flojel 60, Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt, CheeseMaker BL 140, CheeseMaker BL240 | |
| Колбасный сыр | Гельтекс 1102 + Амил СЛ, Амил СЛ | Flojel 60, Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt, CheeseMaker BL 110, CheeseMaker BL 130 | |
| Пастообразый сыр | Гельтекс 1102, Амитекс 02, Амитекс 04, Амиломакс 36, Амипрайм 22,24 | CheeseMaker SP 12, CheeseMaker SP 25 | |
| Имитационный полутвердый/твердый сыр | Гельтекс 1102 + Амил СЛ | CheeseMaker BL 320, CheeseMaker BL 310, | |
| Творожный сыр | Гельтекс 1102 | Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt. |