Плавленые сыры

Крахмалы для плавленых сыров

Пищевые добавки для плавленых сыров

Специально для российского рынка шведскими специалистами был разработан широкий спектр модифицированных крахмалов для применения их в различных видах плавленых сыров, таких как: блочный сыр,сыр в индивидуальной упаковке, термостабильный сыр, колбасный сыр, пастообразный сыр.

Выбор крахмалов из представленных серий необходимо делать в зависимости от параметров технологического процесса - механическая обработка, температурный режим, время нагрева, выдержки, условия хранения, придание определенных свойств продукту. Крахмалы могут использоваться как самостоятельно, так и в комбинации с другими влагоудерживающими агентами и текстураторами.

сырье Е-код Применение
Блочный сыр Сыры для слайсирования Термостабильный сыр Колбасный сыр Пастообразный сыр
Амитекс
(02 и 04)
Восковидная кукуруза 1412
Амил
(СЛ и СЛ 02)
Картофель 1412

Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве плавленых сыров:

  • Снижают себестоимость за счет полной или частичной замены дорогостоящих молочных ингредиентов и стабилизаторов
  • Улучшает структурные и органолептические свойства конечного продукта
  • Обладают высокой влагосвязывающей способностью