Пищевые добавки для майонезов и соусов
Модифицированные крахмалы Амитекс (Е1412), произведенные из восковидной кукурузы, а также Амиломакс (Е1414), произведенный из кукурузы, очень просты в применении. Они отлично подойдут для производства различных видов соусов и майонезов. Благодаря широкому ассортименту вы всегда сможете подобрать крахмал, который подойдет именно для вашего продукта, что не потребует существенно изменять технологические параметры производства.
Популярность соусов обусловлена их универсальностью и широким ассортиментом. Они являются отличным дополнением к разнообразным блюдам. Для потребителя также играет большую роль качество соуса, широкий спектр вкусов и низкая стоимость.
Самым популярным соусом по-прежнему остается майонез. Он представляет собой эмульсию типа «масло в воде». Основной тенденцией на рынке является снижение калорийности продукта за счет уменьшения содержания жира и сахара. При производстве майонеза с низким содержанием жира крахмал играет важную роль. С его помощью обеспечивается стабильность структуры и эмульсии.
Применение крахмалов серий Амипрайм, Амитекс и Амиломакс позволит вам успешно справиться с этой задачей. Кроме того обеспечит продукту более густую сметанообразную консистенцию, а также устойчивость к термическим и механическим воздействий во время процесса производства.
Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве майонезов и соусов:
- Придают конечному продукту блестящую, гладкую поверхность и кремообразную консистенцию
- Стабильность при хранении
- Отличная устойчивость к низкому уровню pH, температурному и механическому воздействию
- Высокая степень вязкости
| Майонез горячим способом | Амиломакс 36, Амипрайм 28 | Clearam CH3020, Purity W, Resistamyl 343, C*Tex 06203, Farinex WM75, Purity HPC |