Пищевые добавки для мясных продуктов
Для усиления природных свойств крахмала, применяемого в мясоперерабатывающей промышленности, нашими специалистами были разработаны химически модифицированные картофельные крахмалы серии Амил СЛ. Наряду с другими ингредиентами крахмал используется при производстве таких продуктов как: эмульсионные мясопродукты, массированные мясопродукты, инжектированные мясопродукты, мясные полуфабрикаты, паштеты.
Одним из главных конкурентных преимуществ крахмалов серии Амил СЛ является то, что он произведен из картофеля. Важным свойством картофельного крахмала, по сравнению с крахмалами произведенными из другого сырья, является его способность связывать максимальное количество воды при относительно низких температурах – 60 - 65°С. Эта способность находит широкое применение в мясопереработке.
Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве мясной продукции:
- Высокая степень вязкости
- Температура клейстеризации снижена по сравнению с нативным крахмалом (56-62°С)
- Максимальная водосвязывающая и водоудерживающая способность при 72°С
- Предотвращение сморщивания и уменьшение риска появления бульонных оттеков
- Отличный внешний вид и сочность продукта, а также более плотная и однородная стуктура
- Улучшенная нарезаемость готового продукта, сухой срез
- Увеличение сроков хранения , за счет связанной воды, которая препятствует развитию микроорганизмов