Пищевые добавки для кисломолочных продуктов
Модифицированные крахмалы серии Амипрайм (Е1422) и Амитекс (Е1412), произведенные из восковидной кукурузы, прекрасно зарекомендовали себя в производстве кисломолочной продукции. Применение данных крахмалов позволяет выпускать конкурентноспособную продукцию с отличными органолептическими характеристиками.
В последнее время широкое распространение на рынке получили молочные продукты, в составе которых молочный жир заменен растительным. Полная или частичная замена молочного жира и молочного белка позволяет увеличить объемы производства и снизить себестоимость. Однако, включение в рецептуру компонентов немолочного происхождения может нагативно повлиять на органолептические и реологические показатели конечного продукта.
Применение крахмалов серии Амипрайм и Амитекс предотвращают эту проблему и позволяют получить продукт с отличными органолептическими показателями, гарантируя высокую вязкость, блестящую поверхность и гладкую консистенцию конечного продукта.
Крахмалы серии Амипрайм и Амитекс устойчивы к воздействию низких температур, сохраняют структуру конечного продукта и предотвращают синерезис при его хранении.
Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве кисломолочной продукции:
- Прекрасно связывают воду и предотвращают синерезис
- Улучшают консистенцию, делая ее кремообразной и блестящей
- Гарантируют чистый вкус без посторонних оттенков
- Эффективно заменяют (полностью или частично) дорогостоящие ингредиенты, такие как сухое молоко и стабилизационные системы.